첫 번째 크루아상은 나에게도 의외로 완벽했다.
결국, 두 번째 크루아상은 확실히 놀랍게도 망했습니다.
왜??????????????
첫 번째 사진
'추천 관련글,
두 번째 작품이 너무 아쉬웠기 때문에
기록을 남기지 않았습니다. (나는 그것을 원하지 않는다)
우선 제 레시피는 유튜브 채널 ‘브로트 준서’의 크루아상 레시피를 ‘독점’으로 반영했습니다.
https://www.youtube.com/watch?v=Q5x85mWV-Dg&t=346s
솔직히 말해서 매우 어렵습니다.
빵 반죽이 너무 부드럽다…
그래서 성공률을 높일 수 있는 실험을 하기로 했습니다.
| 1. 속을 버터반죽(버터):(밀가루)=2:1로 만들어주세요. 2. 버터를 전자레인지에 녹이고 크림 상태가 될 때까지 식힙니다. 그런 다음 반죽에 추가하십시오. 3. 이 반죽에 물을 “적당히 미지근”하게 하여 “2분 이상” 두어 이스트를 활성화 시켜주세요 4. 식빵 반죽은 냉장고에서 12시간 이상 휴지시켜주세요. (하루 자고) (저온 발효를 사용하면 상승할 필요가 없습니다. 반죽의 부드러움에 따라 냉장 발효의 팽창 정도는 다르지만 이미 발효와 숙성이 진행된 상태입니다. 발효의 목적을 두 부분으로 나누면 냉장발효는 “숙성/향미발생”과 “글루텐 텐션의 연화”를 위한 것이고, 상온발효는 굽기 직전의 팽창과 쫄깃함을 위한 것입니다.) 5. 절대! 반죽의 온도는 “구울 때”와 “상온에서 발효할 때”의 두 경우를 제외하고는 15도를 넘지 않아야 합니다. |