녹차는 어떻게 만들어질까요?
녹차 생산은 오랫동안 중국의 특산품이었습니다. 현재는 일본에서 독점 생산되고 있으며 일부는 중국차와 품질 경쟁을 벌이고 있다. 최근 다른 생산국(특히 인도 북부)에서 여러 시도가 있었지만 특별한 성과는 얻지 못했다.
녹차의 분쇄는 녹차 제조 공정에서 가장 중요한 단계 중 하나입니다. 찻잎에 함유된 활성 효소를 제거하고 녹차 특유의 향과 색을 내기 위해 분쇄를 합니다.
일반적으로 격자는 다음 순서로 수행됩니다.
찻잎 선별: 수확한 찻잎을 선별하여 적절한 크기와 상태의 찻잎을 선택합니다.
순간 열처리: 찻잎을 끓는 물에 담근 다음 건조기로 직접 옮겨 가열하여 죽이는 과정입니다. 이 과정에서 찻잎의 활성 효소가 제거되고 발효가 억제됩니다. 일반적으로 즉각적인 열처리를 하는 이유는 찻잎을 다시 발효시키지 않아야 하기 때문이다.
분쇄 : 죽인 찻잎을 찬물에 담가 일정시간 식힌다. 썰기 시간은 일반적으로 2~3분이며, 이 과정에서 찻잎에 포함된 활성 효소가 제거되어 녹차 고유의 향과 색상을 형성합니다.
제거 및 건조: 적용된 찻잎을 물에서 제거하고 건조기로 옮겨 건조시킵니다.
분쇄는 녹차 제조 공정에서 가장 중요한 단계 중 하나이며, 찻잎의 특성과 녹차의 품질에 영향을 미치기 때문에 적절한 랜스 기법을 사용하는 것이 매우 중요합니다.
우롱 차를 만드는 방법?
두 종류의 우롱차
1. 가볍게 산화된 우롱차: 중국식으로 10~15%를 산화시켜 만든 차.
2. 강산화 우롱차: 대만에서 개발된 공법으로 만든 60~70% 산화차. 실제로 반산화차는 지역적으로 명확하게 정의되지 않아 이 두 가지 범주 이외의 차를 생산하거나 자체 레시피를 가지고 있는 많은 플랜테이션이 있습니다. 단, 반산화차는 다음과 같은 과정을 거쳐야 한다.
우롱차 제조 공정
1. 위조
찻잎을 햇볕에 몇 시간 동안 두었다가 그늘에서 식힙니다. 찻잎을 부드럽게 하는 과정을 두 번 반복합니다. 위조 후 산화 과정이 시작되는데, 이는 찻잎이 땀처럼 젖어 있기 때문이라고 합니다.
2. 발한
이것은 반산화차 제조공정에서 가장 중요한 단계이다. 찻잎은 습도가 약 85%이고 온도가 22-25도를 유지하는 방에서 점점 더 강한 압력으로 계속 저어 혼합됩니다. 이 과정은 수분을 증발시키고 향기의 방출을 촉진합니다. 작업 시간은 최종 산화 정도에 따라 다릅니다.
중국 스타일: 찻잎이 10~12% 산화되면 작업을 멈춘다. 야채향이 나는 가벼운 차입니다.
대만인: 첫 번째 앞부분이 70% 산화될 때까지 진행합니다. 풍부하고 과일향이 풍부한 차입니다.
이 과정에서 찬핑은 다양한 방식으로 블렌딩되어 차에 독특한 맛과 향을 부여합니다.
3. 격자
원하는 산화 정도에 도달하면 슬라이싱은 산화 효소를 제거하여 산화를 중지합니다. 이 과정은 녹차의 플레싱 및 정화와 유사합니다.
5. 주의
녹차의 경우와 마찬가지로 차의 성분을 추출하여 찻잎을 성형하는 요눔자 장사를 합니다. 큰 찻잎을 말리거나 말립니다. 순결을 오용한 것처럼 큰 구슬이 된다.
홍차를 만드는 방법?
홍차는 완전히 산화된 찻잎으로 만든 차입니다. 서양에서는 홍차의 찻잎이 검다고 해서 홍차라고 부르지만, 동양에서는 끓이면 붉은빛을 띤다고 해서 홍차라고 한다.
홍차는 녹차나 우롱차와는 다른 발효 과정을 거친 차의 일종입니다. 홍차 제조 공정은 시들기, 압연, 발효, 건조의 4단계로 이루어집니다.
1. 위조
홍차 제조 과정의 첫 번째 단계는 시들기 단계입니다. 이 과정에서 신선한 찻잎을 일정한 온도와 습도에서 장기간 건조시킵니다. 이렇게 하면 찻잎 안의 수분이 증발해 약간 쓴맛이 난다.
2. 주의
롤링 단계에서는 시들어진 찻잎을 압착하여 잎 내부의 세포를 파괴하고 발효를 촉진합니다. 그 결과 찻잎의 색이 붉게 변하고 홍차 특유의 향과 맛이 형성된다.
3. 산화
홍차는 롤링 단계를 거쳐 발효 과정을 거칩니다. 발효 단계에서 찻잎은 약 20~30℃의 온도와 적절한 습도가 유지되는 환경에서 보관됩니다. 이 단계에서 찻잎 내부의 세포가 손상되어 찻잎 내부의 활성화된 효소 및 공기 중의 산소와 상호 작용하여 홍차 고유의 향과 맛을 형성합니다.
4. 드라이
마지막 건조 단계에서는 발효된 찻잎을 건조하여 차의 수분을 제거합니다. 이 단계에서 고온건조법과 저온건조법이 있다. 완성된 홍차는 보관에 적합한 형태로 준비한다. 따라서 홍차는 일반적으로 시들기, 압연, 발효 및 건조 과정을 거치며 이러한 단계는 다양한 환경에서 발생하여 홍차의 품질과 맛을 결정합니다.
홍차의 기원
홍차의 정확한 기원은 알려져 있지 않지만
중국에서 발견된 최초의 차나무는 홍차의 원료인 Camellia sinensis로 확인되었습니다.
중국에서는 이미 기원전 2737년경에 차를 끓여 마셨다는 기록이 있으며, 이후 차는 중국 전역에 퍼져 중국 문화와 함께 세계로 퍼졌다.
홍차는 중국에서 발명되어 전 세계, 특히 영국에서 17세기부터 널리 소비되고 대중화되었습니다. 영국에서 차를 마시는 문화가 발달하면서 홍차의 생산과 유통에 큰 영향을 미쳤고 지금도 홍차는 영국에서 가장 많이 소비되고 있다. 중국 외에도 홍차는 인도, 스리랑카, 케냐에서도 생산됩니다. 각 지역의 생산방식과 기후조건에 따라 차의 맛과 특성이 다르기 때문에 홍차의 지역적 특성을 살펴보는 것도 흥미로운 주제이다.